走进贵州师范大学花溪校区一食堂餐厅,食堂悬挂的显示屏上,实时播放着餐厅后厨的高清画面,卫生不卫生、厨师操作规范不规范清楚可见。
“以前在餐厅吃饭,基本上是看不到后厨工作人员洗菜、做菜之类的流程,现在有了视频摄像以后,可以很直观的看到,让厨房更透明了。”汉语言文学专业大三学生张辰说。
厨房变成了可视、可感、可知、可查的“透明厨房”,这是贵安新区从2016年5月以来打造的“明厨亮灶”试点工程带来的直观变化。
创建“明厨亮灶”
公众监督更方便
贵安新区市场监督管理局食品安全与消费者权益保护处处长龙见成说,“明厨亮灶”创建在贵州师范大学、贵州轻工职院、贵州中医学院等高校遴选一批食堂作为试点,实施“明厨亮灶”建设,以视频显示、琉璃幕墙、隔断矮墙等方式,公开展示索证索票、主要食材、后厨加工等重点区域和重要环节,实现了后厨在“阳光”下操作,便于公众监督。
大一学生杨艳华和王艳霞都认为,现在食堂的设备可以用“高端”、“大气”、“上档次”来形容不为过,饮食卫生条件也很好,我们可以放心用餐了。
“明厨亮灶”只是贵安新区食品安全监管体系一个直观化的体现。
构建网格监管体系
严把食品安全关
贵安新区把食品安全监管改革作为重中之重的大事,目前,新区构建了一个横向到边、纵向到底的网格监管体系。
横向方面,贵安新区设立食品安全管理委员会及其办公室,明确了食安委各成员单位的食品安全监管职责。
纵向方面,贵安新区推动完成各乡(镇)政府设立乡镇食品安全委员会及其办公室,明确其对所辖行政区域内的食品安全负总责,全面贯彻落实“党政同责”,并在各行政村(居委会)配备农村食品安全协管员、信息员队伍,初步形成了各级政府负总责,食安办综合协调,各部门分工协作的格局。
龙见成说,严把学校食品安全关和严把农村集体聚餐安全关成为了贵安新区市场监管局的重点工作。
据了解,贵安新区市场监管局把大学城高校聚集区师生餐饮安全作为重中之重,不定期开展食品安全隐患拉网排查。2016年共组织2次全面摸底和排查食品安全隐患,梳理问题,剖析原因,寻求解决办法,向大学城管委会报送《关于对贵安新区大学城高校食堂食品安全隐患排查的情况报告》。
同时,新区市场监管局集中力量在大学城开展一系列综合治理和专项整治。数据显示,2016年全年依法查封无证食品经营店400余家,没收超期食品367件,查处校园食品安全案件12件;与公安、消防、教育等多家部门对大学城的网吧、KTV、影视城、美食城等场所进行联合整治,消除安全隐患,使大学城食品安全形势进一步好转。
为了抓好农村食品安全监管,贵安新区市场监管局开展了农村食品安全全治理“扫雷”行动,加强了农村食品相关人员的知识技能培训,2016年11月23日至25日,新区87个村共90多人参加食品安全培训。
不仅如此,新区还制定了农村集体聚餐申报、备案、农村厨师建档以及农村集体聚餐食品安全承诺、应急预案等管理制度和应急机制,确保农村集体聚餐风险防控进入可控状态。加强监督抽检工作,完成食用农产品抽检240批次,完成国家、省级局抽检90多个批次。
创建食品安全示范
发挥示范引领作用
贵安新区市场监管局除了注重“明厨亮灶”创建,也狠抓食品安全示范创建和量化分级创建。
食品安全示范创建方面,在直管区内选择一批基础设施相对较好的餐饮店打造成食品安全示店;把六月六风情街打造成食品安全示范街;把平寨生态湿地景区打造成食品安全示范景区;把马场镇打造成食品安全示范乡镇。
龙见成说,目前,示范创建正在进行,到2017年底,将总结推广创建工作中的好经验、好做法,发挥示范引领作用。
“量化分级”创建方面。在新区所有餐饮单位实施量化分级管理,实现餐饮服务食品安全监督由单纯的定性管理转变为定性定向动态管理,成为监管与业务指导并重的监督管理模式,努力提高新区餐饮服务单位食品安全管理水平。
一年来,新区市场监管局积极探索,敢想敢试,试点先行,“名厨亮灶”等工程成效亮点凸显,通过制度建设、日常监督、专项整治守住了新区“舌尖上的安全”。并拟于2017年在新区召开全省“明厨亮灶”建设经验交流会。
