“九天瑶池”“人间净土”“香荷”“养生田园”“樱桃石榴包”……9月20日，在贵安新区第二届乡村旅游厨艺大赛上，一道道独具匠心的美味佳肴让人味蕾萌动，胃口大开。这场美食盛宴背后，展现的是贵安深厚的历史人文。
发掘“舌尖上”的贵安
“咚咚咚咚……”悦子庭山庄主厨顾怀松精湛的刀法，引来评委和嘉宾的注目。只见顾怀松将黄瓜片叠放在托盘中间，再把用热水烫开的五花肉放在左边，最后把用青红椒、豆瓣酱等爆炒过的肉片倒入托盘右边，一道热气腾腾的“客家双味肉”出炉了。当被问及何为“双味”时，顾怀松介绍说：“肉片本身已经渗入柠檬汁、蒜蓉的味道，再加上腐乳、生抽等调料，这样肉同时具有酸和咸两种味道，更能调动人们的味蕾。”顾怀松表示，这道菜，平常就十分受食客喜欢。
据大赛主办方介绍，本次大赛采用的都是“无公害、绿色、有机、生态的本地食材”，菜系必须要体现“贵安特色”，因此，比赛“充分挖掘贵安‘舌尖上’的文化，带动乡村旅游发展，助力乡村振兴”。
活动吸引了新区各家酒店、饭店以及农家乐等餐饮服务企业的118名厨师参赛。在规定的90分钟内，大厨们纷纷展现出自己的精湛厨艺、创新风格，使出蒸、烧、煮、烹十八般武艺，各自完成了热菜、冷拼、食品雕刻、面点、标花蛋糕等菜品各一道。百余道精美菜肴喷香诱人。
最终，经省、新区烹饪界、旅游服务行业专家对菜品色泽外观、口感味道、特色创意及健康营养等方面的综合品评，评选出6桌获奖宴席，40道获奖菜品。
比赛中，不仅有各大酒店的厨师登场，还有很多来各乡镇农家乐、乡间小店的厨师走上灶台，烹饪出自己的拿手好菜，受到评委和嘉宾的好评。“这说明了新区民间传统美食，已经从乡间田园走向了更广阔的市场。也从另一方面说明了，草根美味越来越受欢迎。”现场一名嘉宾说，他特别喜欢新区的农家乐食品，“每一道农家食品，代表着一处景点，也代表着一种乡愁。”
不少菜品把地方饮食文化和中医膳食药理有机融合。“这道菜中既有红枣又有山药。红枣可补中益气、养血安神;山药益肾气、健脾胃，十分符合我们这些人到中年、又经常熬夜睡眠不足的妇女吃。”一名嘉宾在品尝完一道美食后赞不绝口。
林卡村的辣椒、洋塘村的羊肚菌、枫林村的蜂蜜……在选用食材上，本届大赛明确规定要采用新区绿色有机食材。不少外地嘉宾在得知美食食材都出自新区各村寨后，都竖起了大拇指：“没想到新区的食材这么齐全、质量这么好。比赛完后，我要到各村寨走一圈，采购一些食材回家。”
阳春白雪和下里巴人
高端大气的“阳春白雪”，接地气的“下里巴人”，大赛上展示的一道道美食，满足了不同美食爱好者的需求。
且看由群升豪生大酒店大厨们创作的禅斋菜系，二十道美食每道都是一件艺术品。菜品中间以小黄瓜雕刻而成的佛塔与莲花座“高峰山”为轴心，层层递进，色彩分明，素雅、大气，让人不忍下箸。另外，无论是以洋葱为主要食材制作的“人间净土”，还是以羊肚菌为主制作的“雪纺红裙”，又或是以小南瓜为主制作的“九天瑶池”，都集色香味为一体。
来自北斗湾开元酒店的“全荷宴”，则是名副其实的“荷花盛宴”。首先盛放美食的餐具就别具一格，大小不一形如荷叶的圆盘、汤盘，高洁、大方，与出淤泥而不染的荷花气质吻合。此外，餐桌前后方摆放的荷花图画，让人一看就觉得：荷花宴就该如此。
以莲子为主要食材的一系列美食也吸引了众多人的关注：娇小可爱的“弄荷”、精巧别致的“养生田园”、高端大气的“赏荷”……每道菜都充满了诗情画意，将北斗湾开元酒店附近的马场镇美丽乡村平寨地理文化寓藏其中，食客在品尝美食的同时，还游览了一番乡村美景。
在上百道美食中，除了“阳春白雪”，还有“下里巴人”。
统一用土碗盛装的布依菜系，就是其中之一。酸汤鱼面、炝炒瓜尖、菜豆腐、干煸豆丝、布依腊肉拼盘、凉拌折耳根、布依米酒……光听菜名，是不是就流口水?高峰镇布依聚龙园农家乐老板班云洪说，这些食材都相当普遍，但在烹饪手法上却花了不少心思，“布依菜有很多独特的烹饪手法，因此味道也有独特之处。恰恰是这种独特的手法，让布依菜的味道与众不同。”
“布依菜可下饭了。单单是布依腊肉拼盘，我就能吃三大碗饭。”一名嘉宾说，他平常特别喜欢到大街小巷以及各农家乐品尝美食，“这些美食都有一个共同点，价钱不贵又好吃。另外，这些菜都带有浓郁的地方色彩，吃一道菜，就是品一处地方。”
以“创新”留住“乡愁”
“当了这么多年的美食评委，今天的大赛深深地打动了我。大厨们努力发掘地方文化特色、风土民情，将餐饮产品与文化背景相结合，还着重用传统手艺对美食进行精雕细琢，让食品‘色、香、味、意、形、养’俱全。在他们手下，我对‘妙手生花’有了更深一步的认识。”大赛评审团专业评委温兴辉在颁奖仪式上如是说，话里洋溢着对新区美食的喜爱，对大厨的赞赏。
而以“创新”留住“乡愁”，是大厨们获得评委赞赏的主要原因之一。
比赛结束后，厨师们互相“取经”。“这道菜酸和甜配合得恰到好处。我对自己的厨艺还是比较有自信的，对味道也比较挑剔，但这道菜完全征服了我，回头我要好好向做这道菜的厨师学习。”一名参赛的农家乐厨师在品尝完一道美食后感慨地说，饭店要留住客人，就要留住客人的胃，留住客人的胃，就要从舌尖开始。“如果我学习到这道菜的精髓，再跟我的拿手菜结合在一起，相信以后我做的菜更受欢迎。”
“一个地方的美食要打响知名度，长久保持新鲜感，就应该避免雷同。”一名嘉宾说。
同样是人们喜爱的酸汤鱼，布依聚龙园将鱼肉碾碎做成了面条，“布依红汤鱼面”成为特色菜;珍贵的羊肚菌，群升豪生大酒店做成了“雪纺红裙”汤羹;精雕细琢的“贵安马蹄”，给人们带来强烈的视觉冲击力;“党武三脆”，满盘生香。这些美味而又有特色的美食，怎能不让人垂涎欲滴?“食物在植入传统文化的同时，更要注重推陈出新。让人们在美味里细嚼出文化的韵味，这样的菜才有生命力。”正如一名评委所说的，从某种程度上来说，本次大赛比拼的不仅仅是厨艺，更是比拼文化、比拼创意。
记者手记：品的是美食 赏的是文化
一桌美食，一场盛宴。一场盛宴，一个故事。
在贵安新区第二届乡村旅游厨艺大赛这场美食盛宴中，贵安故事演绎得异常生动。无论是来自群升豪生大酒店的禅斋菜系，还是来自高峰镇的布依菜系，亦或悦子庭的“久久高升宴”，山水田园的贵安景色，蕴含其中。
把平时映入眼帘的美景，幻化成桌上让人流口水的美食，是情怀，亦是创造。毫无疑问，群升豪生大酒店的禅斋菜系充满了高峰山佛教文化意味。且来看看它的菜名：人间净土、雪纺红裙、九天瑶池、即心即佛、菩提素拼……虽然不是高峰山独特文化的具体再现，其中内涵却显而易见。
群升豪生大酒店行政总厨冯胜告诉记者，禅斋菜系是贵安新区新出现的菜系。早在一个月前，冯胜就以贵安新区黄金旅游景区高峰山万华禅院为文化背景，着手研发新菜品，打造贵安新的美食名片。这些菜不仅做工精致，连菜名也很讲究，皆由高峰山万华禅院的主持亲自命名，且各有寓意。比如说以小南瓜为主材的“九天瑶池”，讲的就是周穆王与西王母的故事。
再来看北斗湾开元酒店宴席“全荷宴”，菜肴造型和灵感，与酒店所在地马场镇的平寨村极为密切。平寨是新区重点打造的美丽乡村，每年的盛夏，荷叶田田，花香满溢，风景美如画，无数游人到此游玩，与荷融成一片。厨师将当地特色与美食结合到餐桌上，自然让人难以忘却。也因此，在这次参比中，“全荷宴”一举摘下铂金奖殊荣。
布依特色菜，那更是将满满的家乡味，暖暖的乡愁融入其中。折耳根，南瓜藤叶，菜豆腐，哪一样不是原汁原味，哪一样不承载着美好的回忆?
品的是美食，赏的是文化。这，难道不是“舌尖上的贵安”传达的意思?
